Pizza de espárragos light

Para la masa
200g (1 y 3/4 tazas) de harina 000
50g de salvado de trigo
15 de levadura prensada ó 5g de la deshidratada
125cc( 1taza) de agua a temperatura ambiente
1 pizca de sal
1cita de aceite
Para la cubierta:
150cc de salsa de tomates naturales(ver salsa para pizza)
150g de queso mozarella rallado o en láminas
2 atados de espárragos
1cebolla picada
2 echalotes fileteados
200g de salsa bechamel bien espesa (véa salsas básicas)
9 aceitunas negras sin carozo al medio
Sal y pimienta a gusto
25cc(2 cdas) de aceite



Preparar la masa para pizza( ver masas básicas).

Mientras tanto lavar los espárragos y pelarlos superficialmente con un pelapapas, luego blanquearlos en agua con sal, colarlos, cortar la mitad superior y reservar.

En una sartén con una cucharada de aceite rehogar la cebolla, los echalotes y agregar los espárragos salpimentar, apagar el fuego y dejar enfriar.

Preparar la salsa bechamel(ver salsas básicas)

Cocinar la masa para pizza sin dorar (prepizza), agregar la salsa de tomates, colocar sobre la salsa la cebolla rehogada y sobre ésta los espárragos luego bañar con la salsa bechamel, la mozarella rallada y cocinar al horno hasta que la masa esté dorada y un minuto antes espolvorear las aceitunas y volver al horno 1 minuto más.

Servir sobre base de madera y cortar ocho porciones.