Ratatouille

Ingredientes:
1 cebolla picada
2 dientes de ajos picados
1 berenjena
1 ají rojo
2 zapallitos redondos
2 tomates perita
1 ramito aromático - sal y pimienta

Preparación:
Cortar todos los vegetales en cuadraditos de 1 cm. Rociarlos con rocío vegetal.Dorar en sartén la cebolla, agregar los ajos y luego la berenjena y el ají. Revolver, tapar y cocinar unos minutos, agregar el zapallito y el ramito aromático. Condimentar a gusto y cocinar unos minutos más. Los vegetales no deben quedar muy cocidos. Puede acompañarse con arroz.

Pizza liviana de espinacas

Para la masa
200g (1 y 3/4 tazas) de harina 000
50g de salvado de trigo
15 de levadura prensada ó 5g de la deshidratada
125cc( 1taza) de agua a temperatura ambiente
1 pizca de sal
1cucharita de aceite
Para la cubierta
150cc de salsa de tomates naturales(ver salsa par pizza)
150g de queso mozarella rallado o en láminas
150g de espinacas blanqueadas y picadas
1 cebolla chica picada
9 aceitunas negras sin carozo al medio
Sal y pimienta a gusto
50cc(2 cucharas) de aceite



Preparar la masa para pizza (ver masas básicas.)

En una sartén con dos cucharas de aceite rehogar la cebolla con la espinaca y salpimentar, apagar el fuego y dejar enfriar.

Cocinar la masa para pizza sin dorar (prepizza), agregar la salsa de tomates, colocar sobre la salsa las verduras rehogadas y sobre las verduras la mozarella rallada. Cocinar al horno hasta que la masa esté dorada y un minuto antes espolvorear las aceitunas y volver al horno 1 minuto más.

Servir sobre base de madera y cortar ocho porciones.

Pizza light de berenjenas

Para la masa:
200g (1 y 3/4 tazas) de harina 000
50g de salvado de trigo
15 de levadura prensada ó 5g de la deshidratada
125cc( 1taza) de agua a temperatura ambiente
1 pizca de sal
1cucharita de aceite
Para la cubierta:
150cc de salsa de tomates naturales(ver salsa par pizza)
150g de queso mozarella rallado o en láminas
2 berenjenas cortadas en rodajas
1 cebolla cortada en rodajas
3 dientes de ajo pelados
9 aceitunas negras sin carozo al medio25cc(2 cucharas) de aceite


Preparar la masa para pizza( ver masas básicas.)

Mientras tanto en una placa para horno aceitada colocar las rodajas de berenjenas y pintarlas con una mezcla de aceite de oliva y ajo, hornearlas por ambos lados tener cuidado al darlas vuelta que no se rompan.

En una sartén con una cuchara de aceite rehogar la cebolla, salpimentar, apagar el fuego y dejar enfriar.

Cocinar la masa para pizza sin dorar (prepizza), agregar la salsa de tomates, colocar sobre la salsa la cebolla rehogada y sobre ésta las rodajas de berenjenas luego la mozarella rallada y cocinar al horno hasta que la masa esté dorada

Un minuto antes espolvorear las aceitunas y volver al horno 1 minuto más, servir sobre base de madera y cortar ocho porciones.

Pizza de espárragos light

Para la masa
200g (1 y 3/4 tazas) de harina 000
50g de salvado de trigo
15 de levadura prensada ó 5g de la deshidratada
125cc( 1taza) de agua a temperatura ambiente
1 pizca de sal
1cita de aceite
Para la cubierta:
150cc de salsa de tomates naturales(ver salsa para pizza)
150g de queso mozarella rallado o en láminas
2 atados de espárragos
1cebolla picada
2 echalotes fileteados
200g de salsa bechamel bien espesa (véa salsas básicas)
9 aceitunas negras sin carozo al medio
Sal y pimienta a gusto
25cc(2 cdas) de aceite



Preparar la masa para pizza( ver masas básicas).

Mientras tanto lavar los espárragos y pelarlos superficialmente con un pelapapas, luego blanquearlos en agua con sal, colarlos, cortar la mitad superior y reservar.

En una sartén con una cucharada de aceite rehogar la cebolla, los echalotes y agregar los espárragos salpimentar, apagar el fuego y dejar enfriar.

Preparar la salsa bechamel(ver salsas básicas)

Cocinar la masa para pizza sin dorar (prepizza), agregar la salsa de tomates, colocar sobre la salsa la cebolla rehogada y sobre ésta los espárragos luego bañar con la salsa bechamel, la mozarella rallada y cocinar al horno hasta que la masa esté dorada y un minuto antes espolvorear las aceitunas y volver al horno 1 minuto más.

Servir sobre base de madera y cortar ocho porciones.

Peceto súper

500g de peceto hervido sin grasa y en rodajas medianas
200g de cebolla cortada en aros
4 huevos mollet(6minutos de cocción)
Sal
Pimienta
6cditas de mostaza
Salsa de tomates liviana(váse salsas básicas)



Asar los aros de cebolla en una plancha, salpimentarlos y disponerlos en una fuente para horno, colocar sobre ellos las rodajas de peceto untadas con mostaza, calentar al horno mientras se cuecen los huevos.

Acomodar un huevo sobre cada rodaja de peceto y 1cda de salsa de tomates.

Calentar al horno.

Peceto en salsa naranja

500g de peceto sin grasa
250g de zanahorias en trozos
250g de cebollas en trozos
250cc(1 taza )de caldo diet
2 hojas de laurel
Sal
Pimienta


Salpimentar la carne y sellar en una sartén por ambos lados.

Colocar la en una cacerola con las zanahorias, las cebollas, el laurel, sal y pimienta.

Añadir el caldo y esperar que hierva, luego bajar el fuego y dejar hervir hasta que el peceto esté tierno.

Escurrir la carne, descartar el laurel y procesar el agua de cocción.

Servir caliente.

Matambre de pescado relleno light

1 ½ filete de merluza
Jugo de 1 limón
Condimentos a gusto
1 huevo
1 atado de acelga cocida
1 taza de zanahorias rallada
2 puerros en tiras


Picar muy bien la acelga exprimida (sólo las hojas), ponerlas en un bol.

Agregar la zanahoria, el ajo, el perejil, el huevo y los condimentos.Salpimentar los filetes y rociarlos con jugo de limón.

Pincelar con aceite una hoja de papel de aluminio, distribuir los filetes escurrirdos, un poco aplanados y dispuestos unos pocos encimados sobre los otros.

Extender la mezcla de acelgas, distribuir tiras de puerro, y arrollar.

Envolver en el papel y hornear de 25 a 30 minutos en una asadera con un poco de agua.

Enfriar bien, quitar el papel y servir el matambre entero.

Pastel de coliflor

1 k de coliflor
40g (2cdas) de queso rallado
2 huevos
1 clara
100g de jamón cocido
Sal
Pimienta
Nuez moscada


Dividir en gajos la coliflor y cocinar en agua con sal.

Escurrir, poner en un bol, pisarla con un tenedor y mezclarle el queso rallado, los huevos, la clara.

Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

Forrar un molde nº22 con el jamón y verter la preparación.

Cocinar a baño maría en el horno hasta que esté firme.

Lomo en salsa de alcauciles

4 bifes de lomo sin grasa
4 corazones de alcauciles hervidos
1cda de aceite
2 dientes de ajo picados
1 cebolla rallada
1 taza de caldo de verduras
Sal y pimienta


Salpimentar los bifes y sellarlos en una sartén con aceite a fuego vivo por ambos lados retirarlos y reservar.

En la misma sartén con un poco más de aceite, saltear la cebolla, el ajo, agregar los alcauciles y el caldo.

Agregar los bifes y dejar hervir despacito hasta que los bifes se hayan cocido.

Servir en su salsa.

Guiso de vegetales light

200g de arroz
400g de zanahorias
500g de zucchinis
200g de choclo desgranado
300g de calabaza
200g de chauchas
Caldo de verduras
Sal


Lave bien las verduras y cortélas en trozos no muy grandes.

Colóquelas en una cazuela de barro, cúbralas de caldo y cocine a fuego lento durante 20 minutos.

Incorpore el arroz y 2 partes de caldo por una de arroz.

Cocine unos 12 a 15 minutos más.

Condimente y cocine hasta que el arroz este listo.

Flan de carne

350g de carne picada magra
2 cebollas medianas picadas
2 huevos batidos
100cc de leche descremada
150g de zanahorias ralladas
100g de queso rallado
1 pimiento asado pelado y picado
Perejil picado
Aceite
Ramita de albahaca
Sal y pimienta


Mezcle la carne con la cebolla, la leche y los huevos.

Incorpore la zanahoria, el perejil, el pimiento y salpimente a gusto.

Coloque la preparación en un molde savarín pincelado o rociado con aceite.

Cocine a baño María en el horno a temperatura moderada durante 60 a 70 minutos.

Desmolde y sirva caliente.

Decore el plato con unas ramas de albahaca.

Filetes de merluza al horno

4 filetes de merluza
1 taza de zanahoria rallada fino
1 taza de cebolla rallada fino
2cdas de queso crema dietético
10cc vino blanco
100cc leche descremada
125cc(½ taza de )caldo de verduras diet
Sal
Pimienta
Jugo de limón a gusto
Orégano a gusto


Condimentar los filetes con sal, pimienta, jugo de limón y llevar a la heladera 1 hora.

Mezclar las zanahorias, cebollas, queso crema y orégano y untar los filetes con la mezcla.

Forrar una asadera con papel aluminio en cantidad suficiente como para envolver los filetes.

Acomodar los filetes sobre el papel y añadir vino, leche, caldo, sal y pimienta.

Cerrar el papel de aluminio a manera de paquete y llevar al horno caliente 20 o 25 minutos.

También se pueden envolver los filetes en forma individual y servir un paquete por plato.

Coliflor en salsa portuguesa

1 coliflor
250g de papas peladas
1 lata de tomates al natural
1 morrón rojo
1 morrón verde
1 cubito de caldo de verduras
2 cebollas
1cdita depimentón dulce
2 hojas de laurel
Sa y pimienta
1 taza de agua


Lavar la coliflor y separar en gajos.

Cortar las papas en rodajas, los tomates en cubos, los morrones en tiras y las cebollas en aros.

Colocar en una cacerola en capas y en este orden, los gajos de coliflor, las papas, los tomates, los morrones y las cebollas.

Disolver el cubito de caldo en 1 taza de agua caliente junto con el pimentón y agregar a la cacerola con el laurel y salpimentar.

Tapar y dejar hervir despacio hasta que las papas estén tiernas.

Servir en cazuelas o platos hondos.

Chop suey light

1 pimiento rojo cortado en juliana
1 pimiento verde cortado en juliana
1 pimiento amarillo cortado en juliana
1 zapallito cortado en trocitos
1 zanahoria cortada en trozos pequeños
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
200g de champignones fileteados
2 pechugas de pollo cortadas en juliana
50cc de aceite de girasol o canola
2 cdas de jengibre fresco rallado
2 cdas de semillas de sésamo
Sal a gusto


En un bol mezcle todos los pimientos, el zapallito, la zanahoria, los champignones, las pechugas y los condimentos.

Coloque el aceite en el wok y cuando esta bien caliente echar las cebollas y los ajos dejar rehogar.

Luego agregar todas las verduras y mover el wok en el fuego que debe ser fuerte y cocinar hasta que el pollo y las zanahorias estén a punto.

Budín light de ricota

350g de zapallitos cortados en trozos pequeños
100g de puerro picado
25cc de aceite de oliva
2 huevos batidos
2 claras batidas
350g de ricota light
Perejil picado
100cc de vino blanco
Aceite para pincelar o spray
200g de tomates
Albahaca picada


En una sartén con aceite de oliva rehogar los puerros y los zapallitos hasta que estén tiernos, agregar el vino y reducir por unos minutos.

Retirar del fuego y agregar los huevos y las claras.

Revolver hasta que el preparado se integre.

Incorporar la ricota, el perejil y salpimentar a gusto.

Aceitar apenas unos moldes individuales y verter la preparación.

Colocar en horno moderado unos 40 a 50 minutos.

Preparar una salsa líquida de tomates (véase salsas básicas) y colocar como base en el plato, desmoldar un budín por plato y decorar con albahaca.

Budín de merluza

500g de filetes de merluza cocidos
3 huevos
1cdita de aceite
Sal y pimienta
1cdita perejil picado
1cda de pan rallado
Para la salsa blanca:
250cc(1 taza de leche) descremada fría
25g (1 ½ cda de harina)
Sal y pimienta
Nuez moscada


Salsa blanca: poner en una cacerola la harina y la leche, mezclar bien hasta disolver la harina y revolver sobre fuego bajo con batidor ó cuchara de madera hasta que hierva y espese, apagar el fuego.

Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada a gusto.

Para el budín: poner el pescado, la salsa blanca, el perejil y los huevos batidos en un bol, condimentar con sal y pimienta.

Pincelar ó rociar con aceite un molde nº5 rectangular y espolvorear con pan rallado, volcar la preparación y cocinar en horno a baño maría hasta que esté firme y dorado.

Revuelto de acelga (entrada)

1 y ½ taza de acelga hervida, escurrida y picada
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
1cda de perejil picado
1 taza de caldo de verduras diet
4 huevos
4cdas crema de leche light
2cdas queso rallado
Sal y pimienta
Aceite vegetal

Colocar la cebolla y el ajo en una sarténpincelada con aceite vegetal y revolver unos instantes.

Añadir la acelga, el caldo, el perejil y revolver hasta que todo esté caliente.

Agregar sal, pimienta y queso rallado.

Servir la preparación en cazuelas o platos hondos, añadir un huevo crudo y 1cda.de crema de leche.

Tapar las cazuelas con papel de aluminio y llevar al horno hasta que las claras estén blancas.

Omelette de espárragos (entrada)

2 huevos
100g de puntas de espárragos cocidas
1 cucharada de manteca
Sal y pimienta a gusto



Los espárragos se cortan en trozos pequeños y se colocan en un bol, junto con los huevos y se baten bien.

En una sartén se pone la manteca al fuego y cuando este bien caliente se coloca el preparado de huevos, se baja el fuego y se salpimienta.

Se cocina a fuego suave doblando al medio la tortilla que debe quedar bien tierna.

Se debe dorar por ambos lados.

Omelette de espárragos, champiñones y queso (entrada)

2 huevos
1 cucharadita de orégano picado
30g de puntas de espárragos cocidos picados
30g de champignones cocidos, fileteados
30g de queso fontina cortado en cubos pequeños
1cda de manteca
Sal y pimienta a gusto



En un bol se colocan los huevos, el orégano, los espárragos, los champignones, el queso y se baten.

En una sartén se pone la manteca al fuego y cuando este bien caliente se coloca el preparado de huevos, se baja el fuego y se salpimenta.

Se cocina a fuego suave enrollando la tortilla al medio, que debe quedar bien tierna.

Se dora por ambos lados.

Mousse rápida de camarones (entrada)

2cdas de gelatina sin sabor
50cc(¼ taza de agua)
125cc(½ taza )de caldo diet
250g de camarones pelados y procesados
1cdita de jugo de limón
Salsa blanca:
125cc(1/2 taza )de leche fría
1 cda de harina
Sal, pimienta y nuez moscada a gusto



Preparar la salsa blanca ( véase salsas básicas).

Disolver la gelatina en el caldo llevándola a ebullición y agregarla a la salsa blanca.

Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

Llevar a la heladera hasta que espese.

Mezclar con los camarones y el jugo de limón.

Distribuir la preparación en 4 moldes para flan humedecidos con agua.

Llevar a la heladera hasta que estén firmes.

Ensalada de zanahorias y apio (entrada)

2 zanahorias crudas, peladas y ralladas
1 apio
100g de mayonesa ligth
25cc de aceite de oliva
Sal y pimienta a gusto
1 cda de perejil picado (opcional)



Se pican los apios bien finitos, se colocan en una ensaladera y encima se coloca la zanahoria rallada.

Se realiza un preparado con el aceite de oliva, mayonesa y sal (que quede líquido) batiendo bien con un tenedor, condimentar recién antes de servir.

Se puede espolvorear con perejil fresco picado.

Ensalada de manzana, nuez y apios (entrada)

1 planta de apio picada fina
1 manzana verde
50g de nueces enteras
100g de mayonesa ligth
50cc de crema de leche descremada
Aceite de oliva
Sal




Se pela, la manzana, se frota con el limón y se la corta en dados pequeños.

En una ensaladera se colocan los apios, la manzana y las nueces enteras arriba.

Se realiza un preparado de aceite de oliva, crema de leche y sal (que quede líquido) batiendo bien con un tenedor y se condimenta recién antes de servir.

Ensalada de champignones (entrada)

¼ Kg. de champignones frescos fileteados.
100 grs. de rabanitos fileteados.
4 cebollitas de verdeo fileteadas.
1 ají rojo en juliana.
16 cucharadas de arroz integral hervido (cucharadas, no cucharones!).
4 cdas. de queso blanco.
2 cdas. de ketchup. (si lo desea puede ser picante)



Preparar una base de lechuga y colocar encima la ensalada condimentada con el queso
blanco y el ketchup.
El menú se completa con caldo y una fruta.

Empanadas a la griega ligth (entrada)

12 discos para empanadas (véase masas básicas)
Relleno:
300g de tomates pelados sin semillas y cortados en cubitos(concassé)
300g de queso mozarella cortado en cubitos
50g de albahaca fresca recién picada
1 cda (25cc) de aceite de oliva
Sal y pimienta a gusto

Poner en un bol, los tomates, el queso, la albahaca, el aceite de oliva y salpimentar.

Rellenar con esta mezcla los discos de empanada.

Hacer el repulgo y colocar las empanadas separadas entre sí sobre placa enmantecada.

Pinchar la superficie de la masa con un tenedor, pintar con agua y llevar a horno fuerte hasta que estén doradas.

Empanadas de choclo ligth (entrada)

24 discos de masa para empanadas (véase masas básicas)
Relleno:
6 choclos amarillos dulces
1 cebolla grande picada
1 blanco de puerro picado
1 echalotte picado
250g de salsa blanca bien espesa (véase salsas básicas)
300g de queso mozarella rallado
Sal, pimienta y nuez moscada a gusto
Las hojas verdes del puerro
2 hojas de laurel
1 huevo batido para pintar
Aceite en aerosol


En un recipiente poner a hervir los choclos en agua salada y saborizada con las hojas verdes del puerro y las hojas de laurel, cuando estén tiernos retirar del agua y dejarlos enfriar.

En una sartén rociada con el aceite para freír cocinar la cebolla, el puerro, el echalotte y dejar enfriar.

Preparar la salsa blanca.

Desgranar con un cuchillo o rallar los choclos.

En un bol mezclar todos los ingredientes,los granos de choclo, la salsa blanca, las verduras, el queso y rectificar los condimentos de ser necesario.

Rellenar los discos de empanadas, hacer el repulgo, colocar en una placa para horno previamente rociada con aceite y pinchar la superficie de la masa.

Pintar con huevo batido y cocinar a horno fuerte, hasta que estén doradas.

Champignones a la provenzal ( entrada )

500g de champiñones frescos
1cda de aceite de oliva
1cebolla rallada
6 dientes de ajo picados
1cdita de fécula de maíz
1cda de perejil picado
Sal y pimienta a gusto

Rehogar en aceite la cebolla y el ajo, agregar los champiñones enteros y dejar cocinar a fuego lento hasta que los hongos larguen el jugo y cambien de color.

Añadir el perejil y salpimentar.

La fécula se usa en caso de que la salsa no esté espesa.

Berenjenas y Calabacines a la Vinagreta

400 gr. de berenjenas
400 gr. de calabacines
2 dl. de vinagre
8 dientes de ajo
Pimienta negra y Menta
Aceite y Sal



Una vez limpios los calabacines y las berenjenas, cortar a rodajas. Freír en el aceite hasta que tomen color. Sacar y dejar escurrir sobre un papel absorbente. En el mismo recipiente echar el vinagre. Cuando arranque a hervir, apagar el fuego. Reservar. Triturar los dientes de ajo y limpiar la menta separando las hojas. En una fuente honda disponer una base de berenjenas y salpicar con ajo y menta. Colocar encima una capa de calabacines y salpicar, asímismo con ajo y menta. Seguir así hasta que se terminen los ingredientes. Sazonar cada capa con un poco de sal, y rociar el conjunto con el vinagre. Dejar reposar durante unas horas antes de servir.

Garbanzos al curry

Ingredientes:

400 gr. garbanzos cocidos
1 patata grande
1 cebolla
1 diente de ajo
curry en polvo
jengibre en polvo
comino
cilantro fresco picado
aceite
zumo de un limón

Preparación:

Colocar la patata con piel en el microondas por 7 minutos a máxima potencia.
Mientras cortar la cebolla en tiras y llevarla en una cazuela con un chorrito de aceite, a fuego suave.
Cuando comience a transparentar, añadir el diente de ajo picadito y el resto de especias a gusto.
Cuando la patata esté lista pelarla, cortarla en cubos y reservarla.
Para evitar que se quemen las especias del sofrito, añadir un chorrito de agua e incorporar los garbanzos.
Mezclar bien todo y lagregar por último la patata.
Tapar la cazuela y dejar cocer unos 5 minutos.
Servir caliente con el zumo de limón por encima.

Fuente vegetariana

Ingredientes


3 zanahorias en tiras
1/2 taza de caldo de verdura
1/2 kg de papas torneadas
1/2 kg de broccoli en rama
1/2 kg de coliflor en rama
sal
pimienta
una lata de granos de choclo
100 g de semillas de girasol tostadas
200 g de mozzarella en hebras


Preparación
Hervir las verduras sin que pierdan la contextura. Disponer en una fuente apta para horno. Agregar el choclo, las semillas de girasol, el queso y gratinar en horno medio.

Carbonada de zapallo

Ingredientes


1 zapallo grande
azúcar
1 kg de carne de ternera en cubos,
aceite,
2 cebollas picadas,
4 choclos en ruedas,
4 tomates,
2 ajíes,
1 hoja de laurel,
sal,
pimienta,
comino,
ají molido,
unos trozos de zapallo,
l lata de duraznos al natural (o duraznos secos o ciruelas secas, remojadas)
arroz.

Preparación
Lavar el zapallo, quitarle una tapa, quitar las semillas, echarle un poco de leche o caldo y unas cucharadas de azúcar, poner en una fuente para horno y colocar al lado la tapa, dispuesta con la pulpa hacia arriba. Hornear a fuego mediano durante unas dos horas o hasta que el zapallo esté cocido. Mientras tanto,calentarel aceite, saltear la carne, retirarla,incorporar la cebolla y los ajíes picados, cocinar unos minutos y volver la carne. Agregar los tomates, los choclos, caldo, condimentos a gusto -sal, comino, ají molido, pizca de azúcar, laurel y unos trozos de zapallo. Cocinar cuidando que quede un guiso caldoso. Si se desea, agregar en los últimos 15 minutos, unas cucharadas de arroz. Agregar al final los duraznos en almíbar, bien escurridos. Algunos prefieren conservar el estilo clásico e incorporar durante la cocción, unos pelones (con hueso) o unos orejones de duraznos para que se tiernicen en la cocción. Cuando el zapallo esté cocido y la carbonada lista, poner en una gran fuente, echar la carbonada dentro de zapallo y acompañar con la tapa dispuesta a un lado.

Fuente: todorecetas.com

Chop de Soja

Ingredientes


100 gr. brotes de soja
1/2 manojo de apio
1/2 col pequeña
1/2 cucharada de extracto de levadura
1 cucharada de salsa de soja
2 cucharadas de aceite
1 cebolla grande
2 zanahorias
2 cucharadas colmadas de harina de maiz
3 cucharadas de agua
1 taza de caldo vegetal
Sal


Preparación
Lavar, raspar y cortar las zanahorias. Pelar y cortar las cebollas. Cortar el apio y la col en trozos. En una cazuela, calentar el aceite y añadir las verduras. Remover, para que se cubran de aceite todas las verduras.
Sofreir durante 5 minutos y una vez transcurridos, añadir el caldo, dejar hervir otros 5 minutos y agregar el extracto de levadura y la salsa de soja.
Mezclar la harina con las cucharadas de agua y añadir a las verduras, dejando cocer unos 4 ó 5 minutos más.
En un cazo, cocer los retoños de soja y servirlos en un plato aparte. Servir todo muy caliente.

Fuente: todorecetas.com

Calabacín a la Provenzal

Ingredientes
100 gr. de arroz de grano largo
1/2 Kg. de calabacines
4 cucharadas de aceite
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo
4 tomates pelados
1 rama de apio
Queso rallado
Sal y Pimienta negra

Preparación
Cocer el aroz en una cazuela con abundante agua con sal, durante 15 minutos. Escurrir y dejar reposar. En una olla, llevar a ebullición agua con sal y añadir los calabacines, limpios y cortados. Dejar cocer 5 minutos. Escurrir y reservar.
En una sartén, calentar el aceite, freir la cebolla, previamente picada, hasta que esté blanda. Añadir el ajo, aplastado y el pimiento, limpio y cortado, dejar sofreir 5 minutos y añadir el tomate, pelado y cortado.
Mezclar el sofrito con el arroz, el calabacin y la mitad del queso rallado. Sazonar con sal. En una fuente de horno, ligeramente engrasada, poner el sofrito y espolvorear el resto del queso rallado por encima.
Introducir en el horno, previamente calentado a 200º, durante 20 minutos. Servir muy caliente.

Budín de arroz y espinacas

Ingredientes


4 tazas llenas de arroz cocido
1 paquete de espinacas cocidas y picadas grueso
1 cebolla chica picada y cocida en manteca
1/2 taza de queso rallado
2 ruedas de ananá en almíbar picadas (optativo)
jamón cocido
bifecitos de cerdo deshuesados
mostaza


Preparación
Echar el arroz sobrante en un agua caliente para recalentarlo. Escurrirlo. Mezclarlo con las espinacas, la cebolla, el queso rallado, sal, pimienta y nuez moscada, una pizca de curcuma (o curry) y el ananá. Aceitar la budinera y moldear esta mezcla apretando bien contra la base y las paredes. Asar la carne de cerdo. Pincelar rápidamente ambas caras con mostaza rebajada con vinagre o vino y pasar cada bifecito por el caramelo no muy espeso, condimentado con sal y pimienta. Poner el budín en una fuente, disponer alrededor la carne de cerdo, sobre ella tajadas de jamón cocido coronadas con una hoja de espinaca y calentar todos en el horno.

Brochette de verduras

Ingredientes
Champiñones
berenjenas
calabacín
pimiento verde.

Preparación
Una vez lavada la verdura, cortar los champiñones por la mitad, las berenjenas y el calabacín en rodajas de 1 cm de espesor y el pimiento en aros de 1 cm también. En una sartén amplia, en la que se pueda cocinar a la plancha e ir poniendo los pinchos. Poner la verdura en pinchos, siguiendo el orden de los ingredientes. Poner el pincho en la sartén. Servir los pinchos acompañados de una ensalada de verduras crudas.

Fuente: todorecetas.com

Berenjenas Rellenas

Ingredientes


2 berenjenas
2 pimientos verdes
3 tomates rojos maduros
1 rama de apio
1 cebolla
2 huevos
50 gr. de queso rallado
Aceite y Sal


Preparación
Partir las berenjenas por la mitad, a lo largo, vaciar la pulpa y reservarla. Untar una fuente de horno con aceite y poner en ella las berenjenas.
Pelar y picar la cebolla, lavar y picar los pimientos, partir muy pequeño el apio y los tomates. En una sartén con un poco de aceite, sofreír primero la cebolla y cuando esté transparente añadir el resto de las verduras.
Cuando todo esté bien sofrito, salar y dejar estofar durante 10 minutos más. Retirar del fuego y añadir los huevos, sin dejar de mover con una cuchara de madera, hasta que cuajen.
Desmigar bien la pulpa de las berenjenas reservadas y mezclar con el sofrito. Rellenar las berenjenas con esta mezcla y espolvorear con queso rallado. Gratinar hasta que estén doradas y servir calientes.

Fideos con salsa de Tofu y Miso

Ingredientes


400 g. de fideos integrales
agua
aceite
2 cebollas
100 g. de queso rallado (optativo).
SALSA (500cc.): 1 ajo
miso
tofu
250 cc. de leche vegetal


Preparación
Hervir los fideos en abundante agua hasta que estén al dente. El tiempo de cocción varía de unas pastas a otras. Escurrirlos y pasarlos por agua fría. Picar finamente la cebolla y ponerla en una sartén con aceite, a fuego medio, hasta que esté transparente. Elaborar la salsa batiendo todos los ingredientes hasta obtener una crema homogénea. En un recipiente, mezclar los macarrones, la cebolla y la salsa. Ponerlos en una bandeja de horno, espolvorea el queso rallado por encima y gratínalos.

Berenjenas Rellenas

Ingredientes

2 berenjenas
2 pimientos verdes
3 tomates rojos maduros
1 rama de apio
1 cebolla
2 huevos
50 gr. de queso rallado
Aceite y Sal

Preparación
Partir las berenjenas por la mitad, a lo largo, vaciar la pulpa y reservarla. Untar una fuente de horno con aceite y poner en ella las berenjenas.
Pelar y picar la cebolla, lavar y picar los pimientos, partir muy pequeño el apio y los tomates. En una sartén con un poco de aceite, sofreír primero la cebolla y cuando esté transparente añadir el resto de las verduras.
Cuando todo esté bien sofrito, salar y dejar estofar durante 10 minutos más. Retirar del fuego y añadir los huevos, sin dejar de mover con una cuchara de madera, hasta que cuajen.
Desmigar bien la pulpa de las berenjenas reservadas y mezclar con el sofrito. Rellenar las berenjenas con esta mezcla y espolvorear con queso rallado. Gratinar hasta que estén doradas y servir calientes.