Berenjenas rellenas

INGREDIENTES:

4 porciones
2/3 berenjenas
200 gr. de soja texturizada fina
1/2 calabacín
1/2 cebolla
pimiento verde
dientes de ajo
8 lonchas de queso
2 cazos de salsa de tomate casera
Pizca de orégano
Aceite, sal y pimienta
PREPARACION:

Hornear las berenjenas 12 a 15 minutos a 180ºC. Sacar la pulpa y reservar.
En una olla pochar en aceite de oliva la cebolla y el pimiento verde bien picados, añadir los ajos cortados en láminas y el calabacín a dados. Agregar la soja hidratada, escurrida y salpimentada previamente, saltear y mezclar con la pulpa de las berenjenas bien picada.
Poner en el fondo de las mitades vacías una cucharada de tomate y rellenar con el salteado. Cubrir cada una con dos lonchas de queso y gratinar.
Espolvorear con orégano antes de servir.