Revuelto de zapallitos

Ingredientes:

1 kg. De zapallitos
1 cebolla picada
1 ají colorado
2 dientes de ajo -3 cdas de queso rallado
4 huevos - 1/2 taza de aceite
orégano,tomillo,sal,pimienta
Preparación:

Cortar los zapallitos en cubos,una vez lavados y cepillados. Rehogar la cebolla en el aceite,agregarle el ají ,los zapallitos y los dientes de ajo picados.Cocinar con la olla tapada hasta tiernizar Semibatir los huevos y agregárselo a los zapallitos ,junto con el queso rallado.Cocinar unos minutos más hasta que los huevos coagulen,retirar,condimentar y servir.

Remolachas rellenas

Ingredientes:

6 remolachas más bien grandes y parejas
1 pote de 200 g de yogur natural
1 taza de mijo pelado, lavado y escurrido
10 aceitunas picadas
1 cebolla
1 puerro
1 ramita de apio
sal, pimienta a gusto
zanahoria rallada y hojitas de berro para decorar
Preparación:

Lavar y cepillar bien las remolachas, dejarles unos 2 cm de cabo, para cocinarlas.
Se cocinan en agundante agua hasta que estén tiernas, otro forma de cocinarlas más rápida y con mejores resultados en cuanto a su sabor, es ponerlas en olla a presión, con un volumen de agua que llegue a la mitad del tamaño de las remolachas. Cocinar 15' a presión máxima, apagar y dejar que salga sola la presión y recién ahí destapar. Escurrir y dejar enfriar. Quitarles la piel, el cabo y ahuecarlas, con cuidado para que no se rompan.
Relleno

Poner en una cacerola el apio, el puerro, la cebolla junto con 10 tazas de agua, hasta que rompa el hervor, agregar entonces el mijo pelado. Cocinar, revolviendo siempre hasta que se evapore el agua.
Retirar la cebolla, el apio y el puerro. Dejar enfriar y agregar los trozos de remolacha que sobraron, bien picados, las aceitunas y la 1/2 del yogur.
Condimentar a gusto y rellenar las remolachas, decorar con el resto de yogur, la zanahora rallada y las hojas de berro.
Llevar a la heladera hasta el momento de servir, así se come bien fresco.

Papas ralladas al gratin

Ingredientes:

600 grs de papas
1 1/2 taza de leche
60 grs de manteca
2 cdas de perejil picado
200 grs de queso cremoso rallado
1 cebolla picada bien chiquita
sal , pimienta, nuez moscada a gusto
Preparación:

Pelar las papas y rallarlas a mano o a máquina
Dejarlas un rato en agua fría,luego colarlas y secarlas bien.
Aceitar una fuente de horno y cubrir con una capa de papas ralladas,espolvorerlas con perejil picado,con cebolla picada,con trocitos de manteca y con el queso rallado.
Continuar así ,hasta terminar. Por último agregar la leche con los condimentos.
Llevar a horno moderado hasta que esté cocido o la superficie est´s dorada.

Paltas rellenas

INGREDIENTES

4 paltas maduras
1 y 1/2 taza de zapallo cocido al vapor
2cdas de salsa de soja
aceite cantidad necesaria
1cdta de mostaza
jugo de un limón
sal y pimienta a gusto
150grs de queso crema
PREPARACION

Lavar las paltas, cortarlas a la mitad y quitarles parte de la pulpa y el carozo.
Con la pulpa hacer un puré y rociarlo con el jugo de limón.
Agregar el queso crema y la mitad de la mayonesa.

Mayonesa.

Colocar en el vaso de la licuadora el zapallo, la salsa de soja, la mostaza, el jugo de limón y algo de aceite. Ponemos a funcionar la licuadora y le vamos agregando aceite de a poco hasta que tome la consistencia que necesitamos. Le agregamos sal si es necesario y pimienta a gusto.
Rellenamos las paltas y decoramos con el resto de la mayonesa, colocamos un cuarto de huevo duro sobre cada palta o mitades de huevos de codorniz y una aceituna negra.
Llevar a la heladera hasta el momento de servir.
Acompañar con una ensalada bien fresca.

Morrones rellenos de arroz

Ingredientes:

6 morones colorados Limpiarlos,sacar una rodaja del lado donde esta el cabo,sacar las semillas y la piel blanca.
Relleno

2 tazas de arroz cocido
1 taza de salsa blanca semiespesa
2 cdas de perejil picado
4 cdas de queso rallado
250 grs de ricota pasada por la procesadora
2 huevos
1/2 cebolla picada,sal,pimienta

Preparación:

Rellenar los morrones y ponerlos en una fuente de horno,donde previamente le habremos puesto aceite y agua en el fondo.
Espolvorear el relleno de los morrones con pan rallado,esparcirle trocitos de manteca.
Llevar a horno moderado para que el morrón se pueda cocinar bien y la superficie quede dorada. Si fuera necesario agregarle más agua,pero siempre de a poco. 30 minutos de horno más o menos.

Colchón de Arvejas

Ingredientes

(Para 2 porciones)

1 Lata de Arvejas
4 huevos
1 cebolla picada
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo picado (chico)
1/2 taza de puré de tomate.
sal, orégano, ají molido, a gusto
1 cucharadita de azúcar

Preparación

Colocar en una sartén grande, la cebolla picada, junto al ajo, pimiento rojo, con un poquito de aceite y cocer. Cuando esta cocidito, se le agrega el orégano, la sal, el aji molido y la cucharadita de azúcar todo es al gusto y sabor del consumidor. Moverlo bien para que no se pegue y agregarle la 1/2 taza de puré de tomate, una vez que esto esta bien mezcladito, si ves que se seca le agregas un poquito de agua ojo no mucha eh? lo mueves bien, y le agregas la lata de arvejas y que se cosa unos segundos. Luego tomas los huevos y los rompes encima de la preparación, trata de que queden enteritos, y con delicadeza tapas esta preparación y pones el fuego al mínimo, hasta que veas que los huevos están cocidos. una vez que esta hecho, lo apagas, y lo puedes comer acompañando un churrasco, o si gustas una ensaladita de lechuga fresca. Esta comidita es ideal para los que no quieren engordar y no saben que comer de noche

Cebollas rellenas

INGREDIENTES

6 cebollas grandes
2 tazas de miga de pan remojada en leche
1cda de perejil picado
1cdta de orégano
4cdas de queso rallado
3 huevos
sal, pimienta y nuez moscada
1 taza de salsa blanca espesa
PREPARACION

Pelar las cebollas y quitarle parte del centro para que queden ahuecadas.
Sumergir las cebollas en agua hirviendo unos 5 minutos,
retirarlas con una espumadera y dejarlas escurrir.
Poner en un bol, la miga de pan, el perejil picado, el orégano, el queso rallado, los huevos y los
condimentos a gusto.
Mezclar todo junto con la salsa blanca.
Rellenar las cebollas, espolvorear con pan rallado y colocar trocitos de manteca sobre cada una.
Aceitar una fuente de horno y acomodar las cebollas agregándole un poco de caldo.
Cocinar en horno moderado hasta que estén tiernas.
Bañarlas cada tanto con el jugo que se va formando durante la cocción.
Servir calientes

Berenjenas rellenas

INGREDIENTES:

4 porciones
2/3 berenjenas
200 gr. de soja texturizada fina
1/2 calabacín
1/2 cebolla
pimiento verde
dientes de ajo
8 lonchas de queso
2 cazos de salsa de tomate casera
Pizca de orégano
Aceite, sal y pimienta
PREPARACION:

Hornear las berenjenas 12 a 15 minutos a 180ºC. Sacar la pulpa y reservar.
En una olla pochar en aceite de oliva la cebolla y el pimiento verde bien picados, añadir los ajos cortados en láminas y el calabacín a dados. Agregar la soja hidratada, escurrida y salpimentada previamente, saltear y mezclar con la pulpa de las berenjenas bien picada.
Poner en el fondo de las mitades vacías una cucharada de tomate y rellenar con el salteado. Cubrir cada una con dos lonchas de queso y gratinar.
Espolvorear con orégano antes de servir.

Berenjenas Chambotas

Ingredientes

Berenjenas
Ajo
Sal
Orégano
Muzarela
Queso rallado
Preparación

Tomar berenjenas limpias y sin sacarles la cáscara, cortarlas en daditos pequeños. Luego freír poco tiempo en aceite cuidando que no se quemen. Se retiran y se escurren. Aparte, preparar una salsa de tomate natural con un diente de ajo y condimento a gusto: sal orégano. Poner las berenjenas en una fuente de horno, echarles una parte de la
salsa de tomate y mezclar. Acomodarlas, poner encima rodajas de muzarela, espolvorear con queso rallado y terminar con salsa para darle vista. Llevar al horno poco tiempo, solo para gratinar pero no quemar.

Berenjenas a la muzzarella

Ingredientes:

6 berenjenas medianas
Lavarlas bien y cortarlas en cubos
1 cebolla picada
1 morrón rojo picado

Preparación:

Poner en una cacerola 50 grs de manteca y 4 cdas de aceite llevar a fuego suave hasta derretir. Agregar la cebolla, el morrón y las berenjenas,tapar y dejar cocinar ,agregar un poco de agua caliente si fuese necesario,para que no se pegue. Una vez tiernas las berenjenas,retirar y agregar 2 cdas de perejil picado. Salpimentar .
Aceitar y espolvorear con pan rallado una asadera y verter la preparación anterior.
Cubrir con 2 tazas de salsa de tomates,liviana y llevar a horno moderado,15 minutos. Retirar y cubrir con 400 grs de queso muzzarella,y poner en el horno nuevamente hasta que el queso se funda. Servir enseguida

Albóndigas de germen de trigo

Ingredientes :

1 taza de germen de trigo
1 taza de miga de pan
1 taza de leche
1 taza de queso cremoso rallado
1 cebolla, pelada, picada y rehogada
1 cucharada de perejil picado
2 huevos
1 cucharadita de tomillo
1 diente de ajo picado
sal, pimienta recién molida a gusto

Preparación:

Poner en un bols
la leche, la miga de pan
el queso rallado, el germen de trigo
la cebolla rehogada, el perejil
los huevos, tomillo, ajo, sal y pimienta
formar las albóndigas del tamaño deseado
Poner en una cacerola
2 tazas de salsa de tomate liviana
acomodar en ella las albóndigas y cocinar a fuego lento 30'

Acelgas a la crema

Ingredientes:


acelga, 1 kilo
cebolla, 1 unidad
sal, al gusto
pimienta blanca molida, al gusto
mantequilla, 3 cucharadas
queso rallado, 1 cucharada
harina, 2 cucharadas
piñón pelado, 1 cucharada
leche desnatada, 1/2 taza

Preparación:
Lavar las acelgas bajo el chorro de agua fría. Cocer las hojas sin las pencas en abundante agua hirviendo con sal durante 5 minutos. Escurrir, picar y reservar. Pelar la cebolla y picarla finamente.
Derretir 2 cucharadas de mantequilla en una sartén y rehogar la cebolla hasta que esté transparente. Añadir la harina, dar unas vueltas e incorporar la leche, la sal y la pimienta. Cocer unos 10 minutos sin parar de mover. A continuación, agregar las acelgas y el queso. Rehogar 2 minutos y poner en 4 cazuelitas refractarias. Espolvorear con los piñones y la mantequilla restante y gratinar, suavemente.

Tortilla de zanahorias

Ingredientes

1 taza de zanahorias ralladas
2 huevos
2 cucharadas de cebolla rallada
1 cucharada de queso rallado
1 cucharada de aceite
sal y pimienta

Preparación

Rehogar la cebolla en el aceite y agregar las zanahorias. Poner en un bol, salpimentar, condimentar con el queso rallado e incorporar los huevos ligeramente batidos. Calentar una sartén de teflón, colocar la preparación y, cuando tome forma, dar vuelta. Continuar la cocción unos minutos más y servir.

Tomates gratinados

Ingredientes

4 tomates maduros
4 tajadas de queso port salut
1 pizca de azúcar
1 cucharada de aceite de oliva
4 rebanadas de pan integral
sal y pimienta

Preparación

Quitar la tapa superior de los tomates y apretar suavemente para que salgan algunas semillas. Salpimentar y espolvorear con azúcar. Cubrir con el queso y acomodar sobre las tajadas de pan puestas en una asadera.Rociar con el aceite y gratinar en horno caliente hasta que el queso se derrita.

Tarta de vegetales

Ingredientes:

Masa:

2 y ½ tazas de harina 0000
2 cditas. de polvo de hornear
¾ tazas de agua y sal
4 cdas,. de aceite
2 cditas. de pimentón dulce.

Relleno:

2 tazas de puré de calabaza1- 1 atado de hojas de acelga o espinaca, salteadas crudas- 1 cebolla picada y rehogada - 200 g. de queso blanco o ricota descremados - 4 cdas. de choclo o arvejas- sal- orégano- nuez moscada- provenzal
Rocío vegetal y pimentón para pintar la masa- ó 1 cda. de leche descremada con pimentón.

Preparación

Procesar los ingredientes de la masa, luego colocarla sobre la mesada espolvoreada con harina y amasarla, agregando harina si fuera necesario. Dejarla descansa dentro de una bolsa de polietileno o en un bol con tapa. Luego estirarla, lubricar un molde con rocío vegetal y cubrirlo con la mitad de la masa.
Mezclar los ingredientes del relleno y acomodarlo dentro del molde forrado, cubrir con la otra parte de la masa, humedecer los bordes, hacerle un repulgo y pinchar la superficie con un tenedor. Pincelar la masa con la mezcla elegida y cocinar en horno moderado hasta dorar.

Tarta de puerros

Ingredientes

6 puerros
1 cebolla
1 cucharada de margarina
1 ajo picado
1 huevo
2 cucharadas de queso rallado
4 tostadas de pan lácteo
sal y pimienta

Preparación

Cortar los puerros en tiritas y la cebolla en ruedas. Rehogar en una sartén de teflón con el ajo. Cuando esté cocido, agregar el huevo batido y el queso. Tapizar con las tostadas el fondo de una pequeña asadera y colocar encima la mezcla de puerros. Llevar a horno caliente hasta que el preparado tome consistencia.

Tarta de esparragos y ricotta

Ingredientes:

Para la masa:

1 ¾ taza de harina
5 cucharadas de agua mineral con gas
Sal
Relleno:

Dos cucharadas de cebollita china, picada
Dos cucharaditas de aceite vegetal light
Un diente de ajo, finamente picado
Dos claras batidas a punto de nieve
250 gr. de espárragos enlatados, picados o frescos ya cocidos
½ cebolla, finamente picada
Dos claras batidas a punto de nieve
Dos yemas
300 gr. de queso ricotta
Dos cucharadas de cebollino, picado
Sal
Pimienta
Preparación
Masa:

Mezclar toda la harina con la sal y agregue la margarina hasta que consiga condensar la masa. Vaya poco apoco agregando el agua con gas y amase hasta formar una masa homogénea. Envuelva y deje reposar 20 minutos en la heladera.
En un recipiente redondo como para tarta estire la masa que esté engrasado y lleve al horno durante 10 minutos para luego dejar enfriar.
Relleno:

Calentar aceite en una sartén y agregar la cebollita de verdeo y la cebolla.
Cocinar 2 minutos y agregar el ajo, mientras, revuelva y cocine hasta que estén transparentes. Agregue los espárragos y cocine 3 minutos.
Mezcle ahora las yemas con el queso ricotta y agregue las claras batidas a punto de nieve en forma envolvente.
Condimente con sal y pimienta y agregue todo a la mezcla de los espárragos y mezclar bien.
Verter el relleno en la masa ya cocida y llevar durante 20 minutos al horno hasta que se dore y cuaje correctamente.

Tarta de calabaza

Ingredientes

250 gr de calabaza cocida
2 huevos
2 cucharadas de queso rallado
10 galletitas integrales diet
1 cucharada de margarina
sal y pimienta

Preparación

Procesar la calabaza y colocar en un bowl con el queso, sal, pimienta y los huevos ligeramente batidos.Aparte, procesar las galletas y mezclar con la margarina. Formar una "masa" y forrar una tartera chica apenas untada con aceite. Rellenar con la calabaza y cocinar unos minutos en el horno.

Pastel de choclo

Ingredientes:

8 cdas de granos de choclo amarillo
½ taza de leche
½ taza de caldo diet
1 cda. De fécula de maíz
1 cdita. de edulcorante
sal- pimienta- nuez moscada
2 claras - 400 g. De carne picada magra
2 cebollas de verdeo picadas
1 tomate maduro, sin piel, picado
½ ají picado
ají molido- comino- provenzal.

Preparación

Rehogar en una sartén previamente calentada y luego cubierta con rocío vegetal, la cebolla, ají y la carne , una vez que las cebollas están transparentes, agregar los tomates, condimentar y colocar en 4 moldes individuales de barro o cerámica, previamente lubricados hasta los bordes, con rocío vegetal.
Colocar la leche y el caldo, en una olla pequeña, cuando hierva verter la fécula previamente disuelta en agua fría y condimentar con sal, pimienta, nuez moscada y edulcorante. Agregar los choclos y mezclar, luego verter las claras batidas a punto nieve, mezclar en forma envolvente y verter sobre la carne picada. Cocinar en horno moderado a fuerte, hasta que se dore y se leve como una soufflé. Servir enseguida de retirar del horno.

Pastel de calabaza

Ingredientes:

4 tazas de puré de calabaza
1 huevo o 2 claras
sal- pimienta- nuez moscada.

Relleno: 2 cebollas de verde- 4 cdas. De arvejas cocidas- 6 cdas. De granos de choclo amarillo, cocidos- 1 tomate perita, pelado y picado- orégano- sal- pimieta.

Preparación

Picar y rehogar las cebollas de verdeo, agregar luego el tomate, condimentar y cocinar hasta que quede sin jugo. Agregar las arvejas y granos de choclo.
Aparte, mezclar el puré de calabaza con el huevo, condimentar y colocar la mitad en recipientes individuales, para horno, previamente lubricados con rocío vegetal, cubrir con la preparación anterior, cubrir con el resto de calabaza y cocinar en horno mediano hasta que coagule el puré y quede firme.

Espárragos a la parmesana

Ingredientes

6 espárragos verdes (trigueros)
6 espárragos blancos
1 cucharada de aceite
1 cucharada de queso rallado
1 cucharada de pan rallado
sal y pimienta

Preparación

Limpiar los espárragos quitando los hilos. Cocinarlos en agua salada hasta que estén tiernos. Escurrir, acomodar en una fuente para horno y espolvorear con la mezcla de queso y pan. Rociar con el aceite, salpimentar y gratinar en horno caliente.

Crepes de verdura

Ingredientes:

2 huevos
2 claras
6 cdas. De leche descremada fluida
6 cdas de leche en polvo descremada
2 atados de espinacas picadas
1 cebolla picada-orégano- provenzal- nuez moscada- sal- pimienta
2 cdas de queso blanco descremado.
Salsa: ½ litro de leche descremada
2 cdas. De almidón de maíz
1 morrón asado y pelado
sal- pimienta- nuez moscada.

Preparación

Batir ligeramente los huevos, agregar la leche fluida y luego en forma de lluvia la leche en polvo, batiendo enérgicamente para que no se formen grumos. Realizar los panqueques.
Aparte rehogar la cebolla con rocío vegetal y cuando esté dorada, agregar las espinacas picadas, volcar en un bol, condimentar, agregar el queso y mezclar. Rellenar las crepes, doblarlas en cuatro y acomodarlas superpuestas en los platos.
Salsa: Licuar el morrón con un poco de leche, agregar el almidón de maíz, llevar el resto de la leche a fuego y cuando comience a hervir agregar la preparación anterior y revolver hasta que espese, retirar del fuego condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Verter sobre las crepes en el centro de arriba hacia abajo.

Budín de zapallitos

Ingredientes

1 kilo de zapallitos
1 diente de ajo picado
1 cucharada de aceite
3 cucharadas de queso rallado
3 huevos
sal y pimienta
Preparación

Raspar los zapallitos y cortarlos en tajadas finas. Colocar en una cacerola con el ajo y cocinar, tapado, a fuego bajo. Cuando estén tiernos, ponerlos en un bowl y agregar los huevos ligeramente batidos, el queso rallado, sal y pimienta. Untar una budinera con un poco de margarina, colocar la preparación y cocinar en el horno a baño de María hasta que esté firme. Desmoldar y servir.

Calabazas al horno

Ingredientes

4 rodajas de calabaza, de 2 cm de espesor
4 fetas de muzzarella
1 cucharada de aceite de oliva
hojas de albahaca fresca
sal y pimienta a gusto
Preparación

Ubicar las calabazas en una fuente para horno y salpimentar. Rociar con el aceite y hornear 10 minutos. Retirar, cubrir con la muzzarella y gratinar 10 minutos más. Servir con hojas de albahaca.

Budín de hortalizas

Ingredientes:

1 atado de brócoli
400 g. de calabaza
2 huevos
2 claras
sal
pimienta
nuez moscada
provenzal
2 tazas tamaño té de granos de choclo.

Preparación

Cocinar la calabaza en el microondas o al horno, realizar un puré, condimentarlo con sal pimienta y nuez moscada, agregarle 1 huevo y 1 clara y colocarlo en un molde previamente lubricado con rocío vegetal. Aparte licuar el bróculi cocido con la provenzal y el resto de los huevos, colocar los granos de choclo y luego verter el bróculi sobre la calabaza. Cocinar en horno hasta que quede firme. Desmoldar y servir acompañado de ensalada de verdes.

Ternera en salsa de champiñón light

Ingredientes

½ Kg. De carne de ternera para guisar
300 grs. de champiñones
1 vaso de leche evaporada
2 Zanahorias
2 Puerros
1 rama de apio
2 yemas de huevo
1 pastilla de caldo de carne
1 vasito de vino blanco
Aceite
Sal

Elaboración

Calentar ¾ de litro de agua en un cazo. Cuando rompa a hervir, echar la pastilla de caldo y dejar que se disuelva. Reservar.
Salpimientar la carne y dorarla en aceite a fuego vivo por todos los lados.
Añadir los champiñones y verduras, todo limpio y picado fino previamente, y rehogar unos minutos.
Verter el vino, el caldo y la leche, salpimientar y dejar que cueza 30 minutos mas.
Cortar la carne en lonchas y servir.

Budín de carne light

Ingredientes

350g de carne picada magra

2 cebollas medianas picadas

2 huevos batidos

100 ml de leche descremada

150g de zanahorias ralladas

100g de queso rallado

1 pimiento asado pelado y picado

Perejil picado

Aceite

Ramita de albahaca

Sal y pimienta


Elaboración

Mezcla la carne con la cebolla, la leche y los huevos.

Incorpora la zanahoria, el perejil, el pimiento y salpimentar a gusto.

Coloca la preparación en un molde savarín pincelado o rociado con aceite, cocinar a baño María en el horno a temperatura moderada durante 60 a 70 minutos, desmoldar y servir caliente.

Decora el plato con unas ramas de albahaca.

Setas rellenas light

Ingredientes para 4 personas

8 setas (champiñones) de tamaño grande
2 dientes de ajo
1 cucharada de perejil picado
1 pizca de orégano
1 hilo de aceite


Preparación

Se cortan los tallos de las setas y se limpian las cabezas con una tela. Se colocan en una cazuela untada con un hilo de aceite, apoyándolas por la parte convexa.

Se rascan los tallos, se pican y se mezclan con ajo y perejil; se amalgama bien todo, añadiendo si es preciso unas gotas de aceite.

Con esto se rellenan las cabezas de las setas, se salpican con orégano y se meten al horno caliente por espacio de media hora.

Tiramisú light

Ingredientes

5 Huevos
8 cucharadas de Fructosa
1/2 kg de queso Philadelphia Light
Nata para montar Light
Cacao en polvo 1 cucharadita
1 taza de Café
1 chorrito de Brandy
Bizcochos

Preparacion

En dos recipientes se separan las claras de las yemas de los huevos.

Junto con las yemas, se añade la fructosa y se bate enérgicamente para que quede bien mezclado. Cuando esté al punto se añade el queso philadephia y se bate nuevamente hasta que quede una crema uniforme

Aparte, se bate la nata hasta que se monte y aumente su volumen vigilando de no batir demasiado (se convertiría en mantequilla). Cuando está untada, se agrega a la crema anterior y se remueve una vez más

Por otro lado, se baten las claras de los huevos a punto de nieve y, vigilando que no se aplasten, se agregan a la crema. Se mezcla todo bien y se reserva.

En un bol aparte se mezcla el café líquido (ya preparado) y un chorrito de brandy. Uno a uno, se van bañando los bizcochos y se van colocando bien repartidos en una fuente o un molde

Cuando los bizcochos están colocados, se agrega parte de la crema y se unta procurando que quede bien repartida. Se van haciendo capas de bizcochos con capas de crema (normalmente acostumbran a salir 1 o 2 capas de cada dependiendo de la cantidad de tiramisú que se desee)

Cuando el tiramisú está prácticamente acabado se pone en el frigorífico durante 8 horas (cuantas más horas mejor) y a la hora de servir se espolvorea con el cacao en polvo.

Manzanas al horno

Ingredientes:

- Cuatro manzanas

- Canela molida

- Jugo de cuatro limones

- Yogurt light

- Pasas de uva

Preparación

- Quitar los corazones de las manzanas

- Rellenar con las pasas de uva y el jugo de limón

- Colocarlas en una bandeja en el horno durante 20’ aproximadamente.

- Dejar enfriar

- Rellenar con el yogurt

Lenguado con hortalizas

Ingredientes:

- Filetes de lenguado

- Dos zanahorias

- Cuatro cucharadas de aceite de oliva

- Un calabacín

- Sal

Preparación:

- Cortar en trozos la zanahoria y el calabacín.

- Colocar las zanahorias en un recipiente con agua y cocinarlas a fuego moderado.

- Agregar al calabacín al cabo de diez minutos.

- Colocar el lenguado en un recipiente con un poco de aceite, al horno durante 10 minutos

Ensalada De Arroz Primavera

Ingredientes:

• 1 taza de arroz integral previemente remojada y escurrida varias veces para lavarlo,
• Romero
• Tomillo
• 2 ciruelas umeboshi,
• Media hojuela de algas kombu finìsima mente cortas en cuadraditos
• 2 dientes de ajo
• Una cucharada de perejil
• 2 cucharadas de puerro (las hojas)
• Aceite de oliva
• 2 florecitas (trocitos) de coliflor crudo cortadas pequeñitas,
• Aceitunas verdes y negras
• Zanahoria rallada
• Aguacate (1 pequeño)
• Lechuga morada
• 3 champinñones
• 1 cucharada sopera de pasas sin semillas picaditas
• Medio tallo de blanco de apio cortadito

Salsa (opcional): all-i-oli:
• 2 cabezas de ajos.
• Sal.
• Aceite de oliva: machacar con mortero las cabezas de ajo hasta que se haga espumoso e ir agregando aceite y sal hasta formar una mayonesa.


Elaboración:

• Rehogaremos los dientes de ajo en una cacerola con perejil y puerro.
• Después agregaremos el arroz sin agua y lo saltearemos unos 10 minutos.
• Luego ir agregaremos agua (2 tazas) y las ciruelas y las algas.
• Cuando esté al dente colar y quitar las ciruelas.
• Lo dejaremos enfriar y agregaremos el resto de las verduras.
• Se puede moldear en una budinera (molde), desmildar y servir al lado del all-i-oli.

Ensalada De Espárragos Y Brocoli

Ingredientes: (2-3 raciones)
• 1 manojo de espárragos
• 1 manojo de brocoli
• 1 manojo de rabanitos
• Hojas verdes y rojas de lechuga
• 6 tomates pequeños tipo Cherry
• 4-5 mazorcas de maíz pequeñas
• 1 zanahoria
• 2 tiras de alga Wakame remojadas durante 3-4 minutos, escurridas y troceadas
• Hojas de albahaca fresca
• 5 cucharadas soperas de mayonesa (puede ser hecha también de tofu)
• 1 pizca de cúrcuma
• 1 cucharada de postre de mostaza natural
• 1 cucharada sopera de vinagre balsámico


Elaboración:
• Cortar las verduras así: los espárragos en tres trozos, desechando la parte más dura y fibrosa; el brécol, a flores pequeñas; los rabanitos, por la mitad; las mazorcas de maíz pequeñas, por la mitad a lo largo; la zanahoria, a flores.
• Hervir las verduras ( espárragos, brocoli, zanahorias y maíz) durante 3-4 minutos. Las sacaremos y las lavaremos rápidamente con agua fría y las escurriremos.
• Cubriremos una fuente grande con las hojas de lechuga. Luego añadiremos las verduras hervidas, junto con los tomates, el algas Wakame troceada y los rabanitos.
• Mezclaremos bien los ingredientes de la salsa, utilizando una pequeña cantidad de agua, según la consistencia deseada. Verteremos un poco encima de la ensalada y decoraremos con hojas de menta.

Torta De Zanahoria

Ingredientes:

1 1/4 Tazas de Aceite Vegetal.
1 3/4 Tazas de Edulcorante.
1 Cdta. de Esencia de Vainilla.
4 Huevos.
1 Taza de Leche.
1 1/2 Tazas de Nueces picaditas.
2 Tazas de Zanahorias ralladas.
3 Tazas de Harina Leudante.

Preparacion:

Precalentar el horno a 350º
Con la batidora mezclar el aceite con el edulcorante a velocidad minima.
Agregar los huevos uno a uno.
Luego agregamos la vainilla, y en forma alternada la leche y la harina.
Con una paleta de madera o espatula agregamos la zanahoria rallada y las
nueces mezclandolas ligeramente o de forma envolvente.
Verter en el molde previamente engrasado y enharinado.
Hornear por 60 minutos aproximadamente.

Tortilla de Berenjenas

Ingredientes:

800 gr. de puré de berenjenas
1 cucharada de provenzal (perejil y ajo picados)
1 cucharada de cebolla rallada
2 cucharadas de salvado de avena
3 cucharadas de queso Tilsit rallado (descremado)
4 claras batidas

Preparación:

Mezclar bien todos los ingredientes. Condimentar. Lubricar con rocío vegetal una pizzera y llevar al horno.

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Cazuela de Choclo

Ingredientes:

1 lata de choclo desgranado.
400 grs. de calabacita.
2 tomates perita.
1 hoja de laurel.
1 cebolla.
1 ají rojo.
Condimentos a gusto (sal, pimienta, pimentón, orégano, nuez moscada)

Preparación:

Cortar todos los vegetales en cubitos, rociarlos con rocío vegetal. Calentar la sartén. Dorar la cebolla. Agregar el morrón y el zapallo. Tapar y cocinar hasta que estén traslúcidos. Si es necesario agregar un poco de agua. Incorporar los tomates y el laurel. Cuando rompe el hervor agregar el choclo desgranado. Disolver el pimentón en un poco de agua fría y agregar con el orégano. Condimentar a gusto.

Ratatouille

Ingredientes:
1 cebolla picada
2 dientes de ajos picados
1 berenjena
1 ají rojo
2 zapallitos redondos
2 tomates perita
1 ramito aromático - sal y pimienta

Preparación:

Cortar todos los vegetales en cuadraditos de 1 cm. Rociarlos con rocío vegetal.Dorar en sartén la cebolla, agregar los ajos y luego la berenjena y el ají. Revolver, tapar y cocinar unos minutos, agregar el zapallito y el ramito aromático. Condimentar a gusto y cocinar unos minutos más. Los vegetales no deben quedar muy cocidos. Puede acompañarse con arroz.

Ajíes Rellenos

Ingredientes:

2 ajíes
8 cucharadas de arroz integral cocido
8 cucharadas de ricotta descremada
1 cebolla grande picada y dorada con rocío vegetal
4 claras de huevo batidas
condimentos a gusto

Preparación:
Cortar los ajíes por la mitad y darles un hervor para tiernizarlos. Mezclar el resto de los ingredientes y rellenarlos. Llevar a horno fuerte. Acompañar con ensalada de hojas.

Acelgas con patatas

Ingredientes

500 grs de patatas medianas
1 kg de acelgas
Aceite de oliva
2 dientes de ajo
Agua y sal


Preparación

Limpiar las acelgas en agua fría, separando las hojas verdes y raspando los tallos, quitándoles los hilos más gruesos. Cortar los tallos.
Poner a cocer las acelgas en una olla con bastante agua y un poco de sal, hasta que los tallos estén tiernos; algo más de media hora.
Las patatas peladas y a grandes trozos se cuecen aparte en otra olla con agua y sal.
Una vez cocidas las acelgas y las patatas por separado, se escurren y se sofríen en una sartén grande, con un poco de aceite de oliva y ajo picado, rehogándolo todo unos tres minutos.
Ser apartan y se sirven calientes.

Espárragos rellenos

Ingredientes

12 espárragos
4 huevos duros
200 gr. de setas
200 gr. de gambas peladas
1 cebolla pequeña
200 gr. de jamón
Lechuga
1 dl. de nata
1 copa de Jerez seco
Sal
Aceite
Harina
Huevo (opcional)
Para la salsa:
1 cebolla
1 calabacín
Sal
Pimienta
Aceite
Una cucharada de harina


Preparación

Se pone en una cazuela el aceite con la cebolla picada en trozos, los huevos duros picados, el jamón, las gambas y las setas. Se rehoga durante 10 minutos y se añade el jerez y la nata dejándose hacer durante 15 minutos, se pone a punto de sal. Cuando está hecho, se pasa por la picadora, con esta ya tenemos el relleno hecho.
A los espárragos se les hace un corte longitudinal y se rellenan. Previamente se habrán escaldado unas hojas verdes de lechuga, se enrollan los espárragos en las hojas como si fuera un canutillo. Se pasa por harina y huevo y se fríe.

Para preparar la salsa:
Se pela la cebolla y el calabacín y se parten en trozos, se rehogan en aceite y se le echa la harina y una pizca de sal y pimienta. Se cubre de agua y se cuece durante 15 minutos. Se pasa por el turmix, se sazona y con esta salsa se napan los espárragos.

Ensalada templada de queso roncal

Ingredientes

Escarola
Lolo
treviso
hoja de roble
lechuga normal
cebolla
calabacín
vinagre de cabernet sauvignon
patata
aceite
sal
queso roncal
almendra tostada laminada


Preparación

Mezclar todos los tipos de lechuga con la patata cortada muy fina y frita (tipo cerilla).

Seguidamente, aliñarlas al gusto de aceite, vinagre y sal. Cortar la cebolla muy fina en aros y los calabacines en láminas finas. Pasarlo por un poco de harina y freir.

Colocar los aros de cebolla y las ruedas de calabacín encima de la lechuga junto con unas láminas de queso Roncal y decorar con unas almendras tostadas laminadas.

Alcachofas (alcauciles) rellenas

Ingredientes

12 alcachofas (alcauciles)
2 huevos
200 gr picadillo de cerdo, ternera y jamón
harina
pimienta blanca
pan rallado
aceite
cebolla y ajo
vino blanco


Preparación

Las alcachofas se cuecen con sal y limón, se escurren y se les quita el corazón con una cucharilla para poderlas rellenar.

Se hace un picadillo de magro de cerdo, ternera y jamón, se añade un huevo entero, cebolla muy picada, dos dientes de ajo, una miga de pan remojada en leche, un poco de pimienta blanca y otro poco de pan rallado.

Se une todo bien y se rellenan las alcachofas con la mezcla.

Se rebozan con harina y huevo y se fríen.

Se colocan en cazuela y en el mismo aceite se añade un poco de tomate, una cucharadita de harina, el caldo sobrante de la coción de las alcachofas y un poco de vino blanco.

Se dejan cocer unos minutos y se sirven.

Alcachofas ( alcauciles ) con jamon

Ingredientes

1 kg. de alcachofas ( alcauciles )
2 lonchas de jamón no muy finas
1 cebollita
2 dientes de ajo
1 zanahoria hermosa
Aceite
Sal
Vino blanco
Limón


Preparación

Limpiar las alcachofas de sus puntas, su tallo y sus hojas exteriores. Frotar sus corazones con medio limón y echarlos en agua hirviendo con sal y otro chorrito de limón. ·A los 10 minutos, escurrir. Poner en una cazuela de fondo amplio 4 cucharadas de aceite y rallarle encima la cebolla y la zanahoria añadiendo también el ajo muy picado. Cuando todo esto se sofría unos minutos incorporar el jamón cortado en dados, darle vueltas y echar las alcachofas, la sal, medio vaso de vino blanco y medio de agua. Cocer a fuego lento 15 minutos y servir caliente

Ahumados en ensalada ( Murcia )

Ingredientes
200 gr de salmón ahumado
200 gr de palometa blanca
200 gr de anchoas
200 gr de trucha ahumada
30 gr de alcaparras
1 cebolla
2 tomates maduros
2 limones (zumo)
Aceite de oliva
Perejil
Sal


Preparación
Cortar en cuadritos el salmón, la palometa, las anchoas y la trucha. Poner en una fuente o bol de cristal todo el pescado. Mezclar bien y añadir las alcaparras o tápenas.
Picar la cebolla finamente y agregarla a la fuente. Agregar el zumo de los dos limones y el perejil picado finamenteUnir todos los ingredientes de manera uniforme.
Salpimentar y aliñar con aceite de oliva.

Aguacates con nueces

Ingredientes
5 aguacates
18 nueces
Apio en rama
Salsa de tomate
Vinagre
2 limones
Sal y pimienta


Preparación
Pelar las nueces conservando dos mitades enteras por persona y picar el resto.

Por otro lado lavar y picar la parte más tierna de dos o tres ramas de apio y cortar en cubitos.
Una vez terminado con lo anterior, partir dos de los aguacates, quitarles la pulpa y aplastarla con el tenedor; agregar inmediatamente un poco de zumo de limón, sal y pimienta, al mismo tiempo se le añaden las nueces picadas y los cubitos de apio y un poco de vinagre.
Pelar el resto de los aguacates quitándoles el corazón e inmediatamente hechar zumo de limón para que no se ozcurezcan. Luego rellenar las cavidades con la mezcla anteriormente preparada de apio, nueces y aguacate.

Por otro lado se mezcla el jugo de tomate con un poco de vinagre y se sazonan los aguacates ya rellenos. Disponer los aguacates sobre una fuente adornada con hojas de ensalada.

Patatas con chorizo

Ingredientes
· 1 k de patatas
· 250 g de chorizo para
· 1 cebolla
· 1 hoja de laurel
· 1 cucharada de pimentón
· 1 l de caldo o agua
· aceite
· sal o cubito de caldo


Preparación
Pelar y cortar en trozos las patatas; pelar y picar la cebolla finamente.
Rehogar la cebolla en una cacerola con un chorrito de aceite a fuego lento.
Una vez pochada la cebolla incorporar el chorizo cortado en rodajas o picado en taquitos (como se prefiera), rehogar unos instantes.
A continuación añadir las patatas, rehogar 2 minutos, incorporar la hoja de laurel, el pimentón y seguidamente el caldo, agregar el cubito de caldo y dejar cocinar a fuego lento, durante unos 20 minutos aproximadamente.
Servir y listo.

Patatas a la riojana

Ingredientes
1 Kg. de patatas
8 costillas de cordero (opcional)
250 g de chorizo
1 cebolla
2 pimientos verdes (para freír)
1 ó 2 pimientos rojos secos
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
1 hoja de laurel
1 guindilla
1 cucharadita de café de pimentón dulce picante
Perejil
Sal


Preparación
Pelar y lavar las patatas. Introducir la punta del cuchillo en cada una para empezar a trocearlas, operación que se realiza con las manos para que el almidón salga más fácilmente y espese y suavice la salsa. Cortar los pimientos verdes y los pimientos rojos secos. Quitarles el rabo y las semillas del interior.
Dorar con la cebolla picada y los dientes de ajo en aceite de oliva en una cacerola a fuego lento. Si se quiere enriquecer la receta, para que sea plato único, se pueden añadir las costillas de cordero, que se guisarán junto con el resto. Introducir las patatas en la cazuela y remover para que no se peguen al fondo. Añadir el pimentón, el laurel y una mezcla hecha con un poco de ajo, perejil picado y sal. Agregar el chorizo, agua caliente y revolver bien las patatas, que deben quedar casi cubiertas.
Colocar la cazuela al fuego y hervir a fuego fuerte durante cinco minutos. A continuación dejar que la cocción se haga muy lentamente durante casi media hora. Probar y rectificar de sal, teniendo en cuenta la presencia del chorizo. Si éste no es muy picante o si a los comensales les gustan los sabores fuertes, se puede añadir una guindilla sin rabo ni semillas durante los cinco últimos minutos de cocción.

Judias verdes a la riojana

Ingredientes
1 kg. de judías verdes
100 gr. de tocino
6 costillas de cerdo
150 gr. de chorizo
1 cebolla
2 dientes de ajo
½ dl de aceite de oliva
Sal


Preparación
Preparación: limpiar las judías de hebras y cortarlas en trozos. Poner a cocer el tocino, las costillas y el chorizo en un puchero. Añadir las judías (deben quedar cocidas media hora antes de servir). Freír en aceite muy caliente la cebolla muy picada y un diente de ajo. Agregar al sofrito las judías, bien escurridas, y por último los demás ingredientes. Recoger con cuidado el unto del puchero e incorporar al guiso. Rectificar de sal.

Garbanzos a la catalana

Ingredientes
150 g de butifarra
1 cebolla grande
500 g de garbanzos
4 huevos cocidos
50 g de manteca de cerdo
1 pizca de pimienta
50 de piñones
1 pizca de sal
4 tomates


Preparación
Poner en remojo la noche anterior los garbanzos.
Preparar una olla al fuego con agua y, cuando rompa el hervor, echar los garbanzos, dejar hervir durante unos minutos y echar sal.
A media cocción, quitar todo el caldo que se reservará en otro recipiente.
En una sartén al fuego poner la manteca de cerdo y freír en ella la cebolla cortada fina.
Una vez esté casi dorada, añadir el tomate pelado y cortado en trozos, freír lentamente y, antes de que termine de freírse, incorporar los piñones y la butifarra, rehogar todo y pasarlo a una cazuela de barro, que pondremos al fuego agregando los garbanzos.
Rehogar de nuevo durante unos minutos y cubrir con el agua donde habían medio cocido los garbanzos.
Rectificar de sal y pimienta.
Cocer destapados y muy lentamente hasta que estén cocidos y el agua muy menguada.
Retirar y dejar reposar durante unos momentos.
Servir con los huevos duros pelados y picados sobre ellos.

Habas a la catalana

Ingredientes
1 kilo y 1/2 de habas pequeñas (baby).
300 gramos de tocino de panceta (en lonchas gruesas).
2 butifarras negras.
1 manojo de cebolletas.
1 vaso de vino "rancio".
1 hoja de laurel.
1 manojito de menta fresca.
1/2 copita de anís.
Aceite de oliva
Sal al gusto.


Preparación
Poner al fuego una cazuela de barro, con un poco de aceite en el fondo y echar las cebolletas, cortadas en juliana no muy fina, dos lonchas del tocino cortado a taquitos pequeños y mover con una cuchara de palo, hasta que se dore todo ligeramente.

Pelar una de las butifarras y desmenuzarla y echarla en la cazuela. remover todo y añadir la habas, dejándolas que se rehoguen ligeramente. Añadir el vaso de vino, la otra butifarra, el tocino y las hojas de menta. Salar al gusto y remover todo bien con la cuchara de palo. Bajar el fuego y dejar cocer, a fuego lento, con la cazuela bien tapada, hasta que las habas estén bien tiernas. Añadirles una copita de anís, remover todo bien y apartar del fuego.

Sacar la butifarra y cortarla en rodajas. Cortar el tocino en tiras de 1-2 centímetros y colocarlo encima de las habas junto con las rodajas de butifarra.

Crema de remolacha

Ingredientes
400 g de remolacha
2 cebollas
4 cucharadas de aceite de oliva
1 l de caldo vegetal
zumo limón
2 cucharadas de nata líquida
sal, al gusto
pimienta molida, al gusto


Preparación
Lavar y pelar las remolachas. Calentar en una sartén el aceite. Cuando esté caliente, rehogar las cebollas picadas sin que se doren. Añadir las remolachas picadas, el zumo de limón y el caldo vegetal. Cocer a fuego lento durante 15 minutos. Pasar todo por la batidora, salpimentar y adornar con la nata.